Comment faire un expresso sur une machine à levier



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Les machines à levier sont capricieuses, donc les fournitures sont importantes - en particulier le moulin et les haricots. Le Rancilio Rocky que vous voyez ici est une option peu coûteuse capable de produire une mouture d'espresso uniforme.

Avant de commencer chaque séance, vérifiez le niveau d'eau dans le réservoir à l'aide de la jauge à eau. Dans cette photo montre la lecture de la jauge pour un réservoir plein.

Si le réservoir est bas, dévissez le bouchon du réservoir et remplissez-le d'eau. Un petit entonnoir est pratique ici. Faites attention à la jauge à eau pour ne pas trop remplir le réservoir. (Il faut de la place pour faire de la vapeur!)

Replacez le bouchon du réservoir - bien ajusté mais pas trop serré.

Allumez maintenant la machine et commencez à faire de la vapeur!

Dans environ 10 minutes, la pression atteindra 1 bar. Vérifiez votre manomètre ou attendez que le bruit d'ébullition / bricoler de l'intérieur du réservoir s'arrête.

Remplissez la trémie avec votre grain préféré et réglez le moulin suffisamment bas pour une mouture fine de l'espresso. Sur le Rocky, je commence par 14-15 pour la plupart des haricots et j'ajuste si nécessaire pour parfaire la traction.

Malheureusement, la pression est généralement une fausse pression. Purgez la pression à l'aide de la vanne de la buse à vapeur puis laissez-la se reconstruire à 1 bar. Répétez ce cycle jusqu'à ce que la pression de la vapeur soit stable.

Un porte-filtre froid fait un premier espresso moche. Chauffez-le pour la première traction avec de l'eau chaude. Le faire fonctionner sous un robinet d'eau chaude fonctionne très bien. Ou, tirez à vide (pas de café) sur la machine.

Remplissez le panier porte-filtre chaud de café moulu frais. Moudre juste assez pour avoir un peu de café sur le dessus.

À l'aide de votre doigt, nivelez doucement la mouture pour que le panier soit complètement rempli de mouture fraîche. J'aime utiliser un balayage en deux passes ou circulaire pour m'assurer qu'il n'y a pas de lacunes.

À l'aide d'un pilon à café, appuyez fermement et uniformément sur la mouture. La force avec laquelle vous appuyez dépend de la finesse de la mouture du café. Expérience. Une torsion ferme à la fin aide à niveler toute mouture parasite.

Verrouiller et charger. Chargez le porte-filtre avec la poignée juste avant 9 heures et tournez pour verrouiller à la position 7 heures.

Préparez votre tasse à expresso! Tout comme le porte-filtre, une tasse chaude vous servira le mieux. Je préchauffe les miens en les posant sur la machine pendant la préparation - comme ça.

Après tout ce dur labeur, il est enfin temps de tirer l'espresso! Placez la tasse de manière à ce qu'elle capte les deux flux du porte-filtre.

Démarrez la traction en soulevant complètement le levier. Si la mouture et le tassage sont bons, vous aurez un délai de 3 à 10 secondes avant les premières gouttes. Attendez cela avant d'appuyer fermement et régulièrement.

Une bonne traction prend généralement de 22 à 25 secondes. Faites travailler le café pour cela. Le succès est dans la belle crème montrée ici au bord de la tasse. Haricoter, broyer, tasser et tirer tout fonctionne de concert pour la perfection.

Faire de l'espresso fait du désordre. Ne sautez pas le nettoyage. Videz votre rondelle dans le compost ou dans une boîte de tassement pratique comme celle-ci. Pas besoin de laver le panier avant la prochaine tasse. N'oubliez pas qu'un filtre chaud fonctionne mieux.

Les Italiens disent qu'il y a 5 ms pour faire un expresso. Le haricot, la mouture, le tassage et la main sont les premiers 4. Le 5ème est l'entretien. Prenez bien soin de votre machine et elle prendra bien soin de votre café!


Voir la vidéo: Demontage dune expresso Inissia Krups


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